Malzemeler:
* 2,5 kg küçük körpe pancar
* 10 diş sarımsak
* 1 su bardağı sirke
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* 1 çorba kaşığı tuz

Hazırlanması:
* Pancarların köklerini ve yapraklarını kesin. İsterseniz yapraklarını atmayın, turşunun içine konulduğunda çok lezzetli oluyor.
* Turşuyu kuracağınız kavanozon alacağı kadar su içinde haşlayın.
* Haşlanan pancarları daha sıcakken sudan çıkarıp kabuklarını çok ince olarak doğrayın.
* Pancarların büyüklüğüne göre dörde veya altıya bölün. Temiz bir kavanoza yerleştirin.
* Kabuklarını soyduğunuz sarımsakları tuz içinde iyice dövün. Pancarları haşladığınız suyun içine 1 su bardağı sirkeyle birlikte atın ve tuzun erimesini bekleyin.
* Tuz eridikten sonra 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyin ve kavanozun ağzını iyice kapatın.
* Oda sıcaklığında 2 gün bekletin. İkinci günün sonunda turşunuz ikrama hazırdır.